Pole vist eestlast, kellel ei seostuks lapsepõlv magusa kakao ja küpsiste lõhnaga, mis köögist tuppa imbub, kui valmimas on üks armastatumaid magustoite läbi aegade. See on maiustus, mis ei vaja küpsetamist, keerulisi köögiseadmeid ega kondiitri diplomit, kuid mille maitse on ometi sedavõrd rikkalik ja kodune, et see troonib siiani paljudel sünnipäevalaudadel ja pühadeistumistel. Jutt käib loomulikult legendaarsest “Kirjust Koerast” – koogist, mis oma olemuselt on lihtne küpsiserull marmelaaditükkidega, kuid mille valmistamises peitub omajagu nüansse, et tulemus oleks tõeliselt suussulav, mitte liiga kuiv ega liiga rasvane. See on ajatu klassika, mis ühendab põlvkondi ja toob naeratuse näole nii vanaemadele kui ka lapselastele.
Mis teeb Kirju Koera fenomeniks?
Kirju Koer kuulub nn “külmkapikookide” kuldsesse kategooriasse. Selle populaarsuse taga ei ole mitte ainult fantastiline maitse, vaid ka valmistamise lihtsus ja koostisosade kättesaadavus. Nõukogude ajal, mil poodides valitses sageli tühjus, oli see kook tõeline päästerõngas – vaja oli vaid tavalisi küpsiseid, marmelaadi, kakaod ja võid. Tänapäeval, mil poeriiulid on lookas sadade erinevate tortide ja kookide all, on Kirju Koer säilitanud oma koha just tänu nostalgiale ja ehedusele.
Huvitaval kombel on sarnaseid magustoite leida ka teistest kultuuridest. Itaalias tuntakse sarnast maiust nimega Salame di cioccolato (šokolaadisalaami), Leedus on see populaarne kui Tinginys (mis tõlkes tähendab “laisk”, viidates valmistamise lihtsusele). Kuid Eesti versioon oma hapuka marmelaadi ja kandiliste küpsistega on meie maitsemeeltele just see kõige õigem ja omasem.
Edu saladus peitub tooraines
Kuigi retsept tundub lihtne, sõltub lõpptulemus äärmiselt palju sellest, milliseid komponente kasutada. Kuna koostisosi on vähe, ei ole maitses kuhugi peitu pugeda – iga komponent peab olema kvaliteetne.
Küpsised: millist valida?
Kõige autentsema maitse saavutamiseks soovitavad asjatundjad kasutada klassikalisi kandilisi heledaid küpsiseid (näiteks Kalevi omasid). Need imavad vedelikku ja rasva just parajal määral, muutumata liiga pudruks, kuid olles piisavalt pehmed, et moodustada ühtne mass. Vältida tasuks väga õhukesi või liiga magusaid imporditud teeküpsiseid, mis võivad segades täielikult laguneda ja muuta koogi tekstuuri liivaseks.
Marmelaad: värv ja tekstuur
Kirju Koera visuaalne ilu peitub just värvilistes marmelaaditükkides, mis tumeda kakaomassiga kontrasteeruvad. Parim valik on tihke tekstuuriga marmelaaditükid või -kuubikud. Liiga pehme marmelaad võib segades puruneda ja koogi “määrdunud” välimusega jätta. Hapukam marmelaad (näiteks sidruni või jõhvika) annab suurepärase tasakaalu muidu rammusale ja magusale kakaosegule.
Või vs margariin
See on igivana debatt, kuid parima maitseelamuse saamiseks on vastus ühene: kasutage ehtsat 82% võid. Või annab koogile kreemisuse ja tahkub külmkapis paremini, hoides rulli ilusti koos. Margariin võib jätta suhu ebameeldiva rasvakihi ja vesise maitse. Samuti ei tohiks võid asendada õliga, kuna kook vajab tahkumiseks loomulikku loomset rasva.
Kakao kvaliteet
Kuna kook ei sisalda sulatatud šokolaadi (klassikalises versioonis), tuleb šokolaadine maitse vaid kakaopulbrist. Kasutage kindlasti tumedat, suhkruta kakaopulbrit. Mida kvaliteetsem on kakao, seda sügavam ja šokolaadisem on lõpptulemus. Hele joogikakao (nagu Nesquik) ei sobi, kuna see sisaldab liiga palju suhkrut ja vähe kakaovõid.
Täiusliku Kirju Koera valmistamise juhend
Järgnev retsept on kohandatud nii, et tulemus jääks mahlane ja lõigatav, vältides liigset kuivust, mis on selle koogi puhul sagedaseks mureks.
Vajalikud koostisosad:
- 360 g (2 pakki) heledaid küpsiseid
- 200 g marmelaadi
- 200 g toasooja võid (või sulatatud ja jahutatud)
- 3-4 spl tumedat kakaopulbrit
- 150 g suhkruga kondenspiima (või 2-3 spl suhkrut ja šlakas piima)
- Soovi korral: tilk rummi või brändit, röstitud sarapuupähkleid
Töökäik:
- Ettevalmistus: Purusta küpsised. See on kriitiline samm – osa küpsistest peaks olema peene puru kujul (et siduda massi), teine osa aga suuremate tükkidena (et anda tekstuuri ja visuaalset efekti). Ära kasuta köögikombaini täisvõimsusel, muidu saad küpsisejahu. Pigem purusta käte vahel või kasuta taignarulli.
- Haki marmelaad: Lõika marmelaad parajateks kuubikuteks. Kui kasutad valmis marmelaaditükke, on see samm tehtud.
- Sega kuivained: Sega suures kausis küpsisepuru, marmelaaditükid ja kakaopulber. Jälgi, et kakao jaotuks ühtlaselt ja ei jääks tükki.
- Lisa vedelikud: Vala segule peale sulatatud või (mis ei tohi olla tulikuum!) ja kondenspiim. Kui kasutad alkoholi või pähkleid, lisa need nüüd.
- Sõtku massiks: Nüüd tuleb käed külge panna. Sega massi hoolikalt, kuni kõik küpsisetükid on “mudased” ja segu hakkab kokku kleepuma. Kui mass tundub liiga kuiv ja pudenev, lisa veidi piima või sulavõid.
- Vormi rullid: Tõsta segu toidukilele või küpsetuspaberile. Vormi kätega tihe vorstikujuline rull. Keera kile tihedalt ümber ja rulli laual edasi-tagasi, et kuju ühtlustuks.
- Külmutamine: Tõsta rull külmkappi vähemalt 3-4 tunniks, veel parem üleöö. See on vajalik, et või taheneks ja küpsised niiskust imaksid.
Nipid, kuidas vältida ebaõnnestumist
Isegi kõige lihtsama retsepti puhul võib ette tulla komistuskive. Siin on mõned levinud probleemid ja lahendused:
- Kook on liiga kuiv ja pudeneb lõigates: Tõenäoliselt oli võid või siduvat vedelikku (kondenspiima/piima) liiga vähe. Küpsised imavad seistes vedelikku sisse. Järgmisel korral lisa julgemalt kondenspiima või veidi hapukoort.
- Kook on liiga rasvane: Kasutasid liiga palju võid või oli või liiga soe segamise hetkel, mis tekitas emulsiooni lagunemise. Hoia proportsioonid täpsed.
- Rull ei hoia kuju: Mass polnud enne rullimist piisavalt tihedaks surutud. Kasuta toidukilet, et suruda massi tugevalt kokku, vältides õhumulle rulli sees.
- Marmelaad sulas ära: Lisasid marmelaadi liiga kuumale võisegule. Lase sulavõil alati jahtuda toatemperatuurini enne kuivainetega segamist.
Kaasaegsed variatsioonid ja lisandid
Kuigi klassika on püha, võib vahel retsepti veidi tuunida, et pakkuda uusi maitseelamusi. Kirju Koer on äärmiselt tänuväärne materjal eksperimenteerimiseks.
Tervislikum versioon: Asenda tavalised küpsised täisteraküpsistega, või asemel kasuta kookosrasva ning suhkru asemel datlipastat. Marmelaadi asemel võib kasutada kuivatatud aprikoose ja jõhvikaid.
Jõuluhõnguline koer: Lisa segusse piparkoogimaitseainet, purustatud piparkooke (osa küpsiste asemel) ja kuivatatud jõhvikaid. Alkoholiks sobib suurepäraselt Vana Tallinn.
Pähkline unelm: Rösti ahjus sarapuupähkleid või Kreeka pähkleid ja haki need segusse. Pähklid annavad suurepärase krõmpsu ja tasakaalustavad magusust.
Valge Kirju Koer (ehk Kirju Kass): Jäta kakao välja, kasuta valget šokolaadi ja lisa kuivatatud puuvilju, pistaatsiapähkleid ning kookoshelbeid. Tulemus on pidulikult hele ja teistmoodi maitsega.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kui kaua Kirju Koer säilib?
Külmkapis säilib kook tihedalt toidukilesse mähituna suurepärasena vähemalt nädala. Tegelikult muutub maitse seistes isegi paremaks, kuna komponendid jõuavad ühtlustuda. Sügavkülmas võib seda hoida kuni 3 kuud.
Kas Kirjut Koera saab teha veganina?
Jah, absoluutselt. Selleks tuleb valida küpsised, mis ei sisalda piimatooteid ega mune (paljud tavalised teeküpsised ongi vegan). Või asenda kvaliteetse taimse margariini või kookosrasvaga ja kondenspiima asemel kasuta taimset piima või kookoskondenspiima.
Miks mu kook on hallikas, mitte tumepruun?
See viitab tavaliselt vähese kakaosisaldusega kakaopulbri kasutamisele või sellele, et kakaod lisati liiga vähe. Kasutage alati tumedat küpsetuskakaod, mitte joogisegu, et saavutada see õige sügav toon ja maitse.
Kas ma võin kasutada moosi marmelaadi asemel?
Ei soovitata. Moos on liiga vedel ja muudab küpsised pudruks, samuti ei teki ilusat mosaiigiefekti. Kui marmelaadi pole, on parem kasutada kuivatatud puuvilju (aprikoosid, ploomid), mis on eelnevalt soojas vees või mahlas pehmeks leotatud.
Kuidas saada ilusaid viile ilma, et šokolaad nuga määriks?
Lõika kooki alati siis, kui see on äsja külmkapist võetud ja veel külm. Kasuta teravat nuga. Vajadusel võid nuga kasta kuuma vette ja seejärel pühkida kuivaks enne lõikamist – nii libiseb nuga läbi või ja šokolaadi nagu sulavõist.
Serveerimisideed ja peolauale sättimine
Kirju Koer on oma olemuselt maalähedane ja lihtne, kuid seda saab serveerida ka väga elegantselt. Üks võimalus on enne lahtilõikamist veeretada valmis “vorsti” kookoshelvestes, purustatud pähklites või hoopis tuhksuhkrus – see annab koogile viimistletud välimuse ja ei lase sõrmedel süües šokolaadiseks saada.
Peolauale sobib kooki serveerida õhukeste viiludena, mis on laotud vaagnale. Kuna tegemist on üsna rammusa suutäiega, on väiksemad viilud paremad. Kõrvale sobib suurepäraselt kange must kohv või hapukas marjatee, mis aitab magusust tasakaalustada. Lastepidudel on Kirju Koer asendamatu hitt – selle võib lõigata kuubikuteks ja torgata sisse suupistetikud, et väikestel kätel oleks mugavam haarata. Olenemata serveerimisviisist, toob see “vana hea klassika” alati kaasa sooja äratundmisrõõmu.
