Tai köök on eestlaste seas üha populaarsemaks muutunud ning pole raske mõista, miks. See on ideaalne tasakaal soolase, magusa, hapu ja vürtsikas vahel, pakkudes maitseelamust, mis jääb kauaks meelde. Siiski on paljudel meist eksiarvamus, et tõeliselt autentse Tai toidu valmistamine kodus on keeruline protsess, mis nõuab tunde köögis ja haruldasi koostisosi, mida on võimatu leida. Tegelikkus on aga vastupidine. Pad Thai, mis on vaieldamatult maailma kuulsaim Tai roog, on oma olemuselt tänavatoit – see on loodud valmima kiiresti, suurel kuumusel ja lihtsatest, kuid maitseküllastest komponentidest. Kui olete harjunud tellima restoranist rasvast ja sageli liiga magusat nuudlirooga, siis valmistuge üllatuseks. Kodus tehtud versioon on värskem, tervislikum ja mis kõige parem – see valmib kiiremini, kui kuller teie ukse taha jõuab.
Pad Thai olemus ja maitsestamise saladus
Enne panni tulele panemist on oluline mõista, mis teeb ühest Pad Thaist õige Pad Thai. See roog ei ole lihtsalt praetud nuudlid. See on harmoonia. Autentne retsept tugineb nelja põhimaitsel: hapu (tamarind), soolane (kalakaste), magus (palmisuhkur) ja vürtsikas (tšilli). Lääneriikides on kahjuks levinud “punane” versioon, kus kastmele lisatakse ketšupit, et anda sellele värvi ja magusust. See on aga Tai kokkade silmis suurim patt. Õige Pad Thai ei ole erkpunane, vaid pigem kuldne-pruunikas, saades oma tooni karamelliseerunud suhkrust ja tamarindist.
Kõige kriitilisem komponent on kaste. Ilma õige kastmeta on teil lihtsalt vokitud nuudlid. Autentse maitse saavutamiseks peate unustama asendused. Tamarindipasta annab sellele roale iseloomuliku puuviljase hapukuse, mida äädikas ega sidrunimahl ei suuda täielikult asendada. Kalakaste, kuigi pudelist nuusutades võib tunduda ehmatav, muutub kuumutamisel sügavaks umami-pommiks, mis seob kõik maitsed kokku.
Vajalike koostisosade nimekiri ja ettevalmistus
Kuna Pad Thai küpsetamine toimub väga kõrgel kuumusel ja äärmiselt kiiresti, on ettevalmistus ehk mise en place võtmetähtsusega. Teil ei ole aega hakata koostisosi otsima või hakkima siis, kui pann on juba tulel. Siin on nimekiri sellest, mida vajate kahele inimesele:
- Riisinuudlid: Eelistage 3–5 mm laiuseid lamedaid riisinuudleid. Need imavad kastet kõige paremini.
- Kaste: 3 spl tamarindipastat (või kontsentraati), 3 spl kalakastet, 2 spl palmisuhkrut (võib asendada pruuni suhkruga) ja soovi korral 1 tl tšillipulbrit.
- Valk: 200g tooreid krevette (puhastatud) või kanafileed, lõigatud õhukesteks ribadeks. Lisaks sobib suurepäraselt tihke tofu, mis on kuubikuteks lõigatud.
- Köögiviljad ja maitseained: 2 küüslauguküünt (hakitud), 1 šalottsibul (hakitud), suur peotäis mungoa idusid, 2 vart rohelist sibulat või küüslauguvõrseid.
- Munad: 2 suurt muna.
- Serveerimiseks: Röstitud ja purustatud maapähklid, laimisektorid ja värsket koriandrit.
- Salajane komponent (valikuline): Soolatud redis (konserveeritud naeris). See lisab roale autentse krõmpsu ja soolasuse, mida heades Tai restoranides alati tunda on.
Kuidas käsitleda riisinuudleid õigesti?
Üks levinumaid vigu, mida kodukokad teevad, on nuudlite keetmine potis nagu spagetid. Ärge tehke seda! Riisinuudlid on õrnad. Kui te neid keedate, muutuvad need pannil hiljem pudruks. Õige meetod on leotamine. Asetage kuivad nuudlid suurde kaussi ja valage peale toasoe või kergelt soe vesi. Laske neil seista umbes 30–40 minutit, kuni need on painduvad, kuid seest veel kergelt kõvad (al dente). Nad küpsevad lõpuni vokkpannil koos kastmega. Kui teil on väga kiire, võite kasutada kuuma vett (mitte keevat) ja leotada 5–8 minutit, kuid jälgige hoolikalt, et need liiga pehmeks ei läheks.
Samm-sammuline valmistamisjuhend
Nüüd, kui kõik on hakitud, kastmed segatud ja nuudlid leotatud, läheb tegevuseks. See protsess kestab vaid mõned minutid.
- Valmista kaste: Sega väikeses kausis kokku tamarindipasta, kalakaste ja palmisuhkur. Sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Maitse seda – see peaks olema tugevalt hapu-soolane-magus.
- Kuumuta pann: Aja vokkpann või suur praepann tulikuumaks. Lisa 2 spl neutraalset õli (nt rapsiõli).
- Prae valk: Lisa krevetid, kana või tofu. Prae kiirelt paar minutit, kuni need on peaaegu küpsed. Tõsta need pannilt kõrvale taldrikule, et vältida üleküpsemist.
- Aroomid ja nuudlid: Lisa pannile vajadusel veidi õli ning viska sinna hakitud küüslauk, šalottsibul ja (kui kasutad) soolatud redis. Prae 30 sekundit, kuni tunned head lõhna. Lisa kohe nõrutatud nuudlid.
- Kaste ja küpsemine: Vala nuudlitele valmistatud kaste. Alguses võivad nuudlid tunduda jäigad, kuid kastme ja kuumuse mõjul muutuvad need pehmeks. Sega pidevalt. Kui pann on liiga kuiv, lisa 1-2 spl vett.
- Munad: Lükka nuudlid panni ühte serva. Löö tühjale alale munad. Lase neil hetkeks hüübida ja siis sega katki, seejärel sega munatükid nuudlitega kokku.
- Lõppviimistlus: Pane eelnevalt praetud valgud (krevetid/kana) tagasi pannile. Lisa mungoa idud ja roheline sibul. Sega kõik kiirelt läbi (umbes 30 sekundit), et idud jääksid krõmpsuks.
- Serveeri: Tõsta toit taldrikutele. Puista peale purustatud maapähkleid ja serveeri kindlasti laimisektoriga.
Levinud vead ja kuidas neid vältida
Isegi parima retsepti puhul võib esimesel korral midagi viltu minna. Siin on peamised komistuskivid, mida vältida:
Pann on liiga täis. Kui teete süüa neljale inimesele, ärge visake kõike korraga pannile. Kodused pliidid ei ole nii võimsad kui restorani gaasipõletid. Kui pann on ülekoormatud, hakkavad nuudlid hauduma ja kleepuma, mitte praadima. Tehke maksimaalselt kaks portsjonit korraga.
Nuudlid on kleepuvad klombid. See juhtub tavaliselt siis, kui nuudleid on liiga kaua leotatud või kui pannil pole piisavalt õli. Pad Thai ei ole dieettoit – õli on vajalik, et nuudlid püsiksid eraldi ja siidised.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas ma saan asendada tamarindipasta millegi muuga?
Kuigi tamarind on autentse maitse saavutamiseks asendamatu, saab hädaolukorras teha asenduse. Segage kokku riisiäädikas (või laimimahl) ja pruun suhkur. Tulemus ei ole identne ja puudub tamarindi sügavus, kuid see annab roale vajaliku hapu-magusa tasakaalu.
Minu Pad Thai tuli liiga kuiv. Mida ma valesti tegin?
Riisinuudlid on nagu käsnad. Kui nad on pannil liiga kaua ilma vedelikuta, muutuvad nad kuivaks ja sitkeks. Lahendus on hoida käepärast väike kauss veega. Kui näete, et nuudlid on kõvad, kuid kaste on juba imendunud, lisage supilusikatäie kaupa vett, kuni saavutate soovitud tekstuuri.
Kas Pad Thai on gluteenivaba?
Jah, traditsiooniline Pad Thai on looduslikult gluteenivaba, kuna see on valmistatud riisinuudlitest. Siiski peate kontrollima kasutatavat kalakastet ja sojakastet (mõned retseptid kasutavad tilka sojat värvi andmiseks), et veenduda nisu puudumises.
Miks mu nuudlid purunevad väikesteks tükkideks?
See on märk üheleotamisest. Kui leotate nuudleid liiga kuumas vees või liiga kaua, muutuvad need rabedaks. Samuti võib põhjuseks olla liiga agressiivne segamine pannil. Kasutage kahte spaatlit või tangisid, et nuudleid pigem tõsta ja pöörata, mitte katki suruda.
Serveerimiskultuur ja lisandid
Tais ei lõpe toiduvalmistamine panni tulelt võtmisega. Tegelik maitsestamine toimub sageli söögilauas. Tai tänavatoidulettidel näete alati väikest maitseainete komplekti, mida tuntakse nimega Puang Prik. See koosneb neljast purgist: suhkur, kalakaste, tšilliäädikas (tükeldatud tšillid äädikas) ja kuivatatud tšillipulber.
See tava tuleneb filosoofiast, et kokk loob baasi, kuid sööja viimistleb maitse vastavalt oma eelistustele. Ärge kartke lisada oma valminud Pad Thaile veel veidi laimimahla värskuse saamiseks või tšillihelbeid särtsakuse lisamiseks. Värske laimimahl on eriti oluline, kuna see “äratab” rasvase ja magusa kastme ning muudab roa kergemaks. Lisaks tekstuurile on olulised röstitud maapähklid, mis pakuvad vajalikku kontrasti pehmetele nuudlitele. Autentse elamuse saamiseks serveerige kõrvale ka värskeid banaaniõie tükke või tooreid hiina lehtnaerise (Chinese chives) varsi, mida saab vahepalaks hammustada.
