Kas olete kunagi poest ostetud jäätist süües tundnud, et midagi on justkui puudu? Sageli on masstoodangu jäätised liiga magusad, vesised või sisaldavad aineid, mille nimesid on raske isegi hääldada. Kuid kujutage ette jäätist, mis on nii kreemjas, et see sulab suus nagu siid, ja mille maitse on täpselt selline, nagu te ise soovite. Parim uudis on see, et sellise luksusliku magustoidu valmistamiseks ei ole vaja kallist jäätisemasinat ega tunde kestvat segamist. See on retsept, mis muudab teie arusaama kodusest magustoidust igaveseks ning tõenäoliselt ei taha te enam kunagi poelettide poole vaadata.
Miks eelistada isetehtud jäätist poekaubale?
Kodune jäätisevalmistamine on viimastel aastatel kogunud tohutut populaarsust ja seda väga heal põhjusel. Esiteks annab see teile täieliku kontrolli koostisosade üle. Te ei pea muretsema säilitusainete, kunstlike värvainete ega liigsete stabilisaatorite pärast. Teate täpselt, mis teie ja teie pere toidulauale jõuab.
Teine oluline aspekt on tekstuur ja maitse sügavus. Tööstuslikud jäätised on sageli “õhku täis pumbatud” (seda nimetatakse overrun’iks), et suurendada toote mahtu odavamalt. Kodune jäätis on tihedam, rammusam ja rikkalikum. Lisaks on see suurepärane võimalus vallandada oma sisemine kondiiter – saate luua maitsekombinatsioone, mida poest kunagi ei leiaks, alates röstitud pähklitest ja soolakaramellist kuni basiiliku ja maasikani.
Saladus peitub lihtsuses: vaid kaks põhikomponenti
Paljud inimesed pelgavad jäätise tegemist, arvates, et see nõuab munakollaste kuumutamist, keedukreemi valmistamist ja pidevat segamist külmumisprotsessi ajal, et vältida jääkristallide teket. Kuigi traditsiooniline prantsuse stiilis jäätis on suurepärane, on olemas otsetee, mis annab sama hea (kui mitte parema) tulemuse minimaalse vaevaga.
Selle “imelise” meetodi saladus on kahe koostisosa sümbioos: rasvane vahukoor ja magustatud kondenspiim. Vahukoor annab jäätisele vajaliku õhulisuse ja rasvasuse, mis tagab pehmuse, samas kui kondenspiim asendab suhkru ja munad, pakkudes tihedust ja takistades suurte jääkristallide teket tänu oma madalale veesisaldusele.
Täiusliku koduse jäätise baasretsept
Siin on see kuulus retsept, mis on vallutanud kodukokkade südamed üle maailma. See on baas, millele saate hiljem ehitada sadu erinevaid maitseid.
Vajalikud koostisosad:
- 400-500 ml rõõska koort (vähemalt 35% rasvasisaldusega, kindlasti külmkapikülm)
- 1 purk (u 390-400 g) suhkruga kondenspiima
- 1 teelusikatäis kvaliteetset vanilliekstrakti või vanillipastat (annab maitsele sügavust)
- Näpuotsatäis meresoola (toob magususe paremini esile)
Valmistamisõpetus samm-sammult:
- Ettevalmistus: Enne alustamist veenduge, et vahukoor on väga külm. Soovi korral võite hoida ka vahustamisnõud ja vispleid 10 minutit sügavkülmas – see aitab koorel kiiremini ja tugevamaks vahustuda.
- Vahustamine: Valage külm rõõsk koor suurde kaussi. Vahustage mikseriga, alustades madalalt kiiruselt ja suurendades seda järk-järgult, kuni tekivad pehmed tipud. Olge ettevaatlik, et koort mitte üle vahustada, vastasel juhul saate või.
- Segamine: Valage kondenspiim eraldi kaussi (kui kasutate lisandeid, segage need nüüd kondenspiima hulka). Lisage vanill ja sool. Seejärel hakake vahustatud koort ettevaatlikult kondenspiima hulka segama (nimetatakse ka voltimiseks). Tehke seda spaatliga alt üles liigutustega, et säilitada vahukoore õhulisus.
- Külmutamine: Valage saadud segu kaanega suletavasse karpi või leivavormi. Kui kasutate lahtist vormi, katke pind toidukilega nii, et kile puutuks otse jäätise vastu – see takistab jääkirme tekkimist.
- Ooteaeg: Asetage karp sügavkülma vähemalt 6 tunniks, kuid ideaalis üleöö.
Kuidas viia maitseelamus uuele tasemele?
Nüüd, kui teil on selge baasretsept, algab tõeline lõbu. Saate muuta selle lihtsa koorejäätise gurmeerestorani vääriliseks magustoiduks, lisades erinevaid tekstuure ja maitseid. Siin on mõned ideed, mis panevad külalistel silmad särama.
1. Soolakaramelli unelm
Segage baasretsepti hulka umbes pool tassi jahtunud soolakaramellikastet. Ärge segage seda täielikult läbi, vaid jätke triibuliseks. Lisage hulka ka purustatud soolapähkleid või väikeseid iirisetükke.
2. Värske marja-sümfoonia
Värsked marjad sisaldavad palju vett ja muutuvad külmudes jäisteks “kivideks”. Selle vältimiseks keetke marju (maasikad, vaarikad, mustikad) vähese suhkruga potis, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja teil on paks moosilaadne mass. Jahutage see täielikult maha ja segage jäätisesegu hulka vahetult enne külmutamist.
3. Šokolaadiarmastajate paradiis
Šokolaadijäätise saamiseks sõeluge kondenspiima hulka 3-4 supilusikatäit tumedat kakaopulbrit enne vahukoorega segamist. Tekstuuri lisamiseks hakkige sisse tumedat šokolaadi või segage hulka Brownie-tükke.
4. Kohvi ja küpsise krõmps
Lahustage 2 supilusikatäit lahustuvat kohvipulbrit 1 supilusikatäies kuumas vees, jahutage ja lisage kondenspiimale. Lõpuks murendage segu sisse oma lemmikuid šokolaadiküpsiseid (näiteks Oreo tüüpi).
Levinumad vead ja kuidas neid vältida
Kuigi see retsept on äärmiselt lihtne, on siiski paar komistuskivi, mis võivad tulemust mõjutada. Teadlikkus neist aitab teil valmistada täiuslikku jäätist juba esimesel katsel.
Liiga kõva jäätis: Kodune jäätis külmub sageli kõvemaks kui poejäätis, sest selles puuduvad pehmendavad lisaained. Selle leevendamiseks võite lisada segule 1-2 supilusikatäit kanget alkoholi (nagu viin või rumm). Alkohol ei külmu ja hoiab jäätise tekstuuri pehmemana. Samuti aitab see, kui tõstate jäätise 10-15 minutit enne serveerimist toatemperatuurile.
Vesine maitse või jääkristallid: See juhtub tavaliselt siis, kui kasutate vähese rasvasisaldusega tooteid. Ärge asendage 35% koort kohvikoorega ega kondenspiima suhkruga piimaga. Rasv on see, mis tagab kreemja tulemuse.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Jäätise valmistamise käigus tekib sageli küsimusi säilivuse ja koostisosade asendamise kohta. Siin on vastused kõige levinumatele küsimustele.
Kas ma võin kasutada kondenspiima asemel tavalist suhkrut?
Selle konkreetse retsepti puhul ei ole see soovitatav. Kondenspiim on juba kuumutatud ja paksenenud, mis annab jäätisele vajaliku siidise tekstuuri ilma munadeta. Tavalise suhkru kasutamine nõuaks teistsugust tehnoloogiat ja tõenäoliselt ka jäätisemasinat.
Kui kaua kodune jäätis sügavkülmas säilib?
Kuna kodune jäätis ei sisalda säilitusaineid, on selle parim maitse ja tekstuur esimese 2 nädala jooksul. Pärast seda võib hakata tekkima jäine kiht ja maitse võib muutuda veidi “külmkapi-maitseliseks”. Hoidke jäätist alati õhukindlalt suletud karbis.
Kas seda retsepti saab teha laktoosivabalt või veganina?
Jah, saab küll! Kasutage kookospiimast tehtud vahustatavat koort (hoia purki külmas ja kasuta ainult paksu osa) ning kookos-kondenspiima, mida leidub hästivarustatud poodides või ökopoodides. Tulemus on kookosemekiga, kuid väga kreemjas.
Miks mu jäätis sulab nii kiiresti?
Kodune jäätis, eriti see, mis on tehtud ilma stabilisaatoriteta (nagu guarkummi), sulabki kiiremini kui poejäätis. See on märk naturaalsusest. Serveerige jäätist jahutatud kaussides, et aeglustada sulamisprotsessi.
Loominguline vabadus köögis
Koduse jäätise valmistamine on midagi enamat kui lihtsalt toiduvalmistamine; see on loominguline protsess, mis pakub rõõmu nii tegijale kui ka sööjale. See lihtne kahe koostisosaga baasretsept on nagu valge lõuend kunstnikule – võimalused on piiritud. Te võite valmistada talvel piparkoogi- ja pohla-jäätist ning suvel värskendavat sidruni- ja piparmündijäätist.
Lisaks on isetehtud jäätis suurepärane kingiidee. Pange jäätis ilusasse purki, siduge peale lehv ja viige see külakostiks sõpradele või sugulastele. See näitab hoolimist ja pühendumist, mida poest ostetud karbiga kunagi edasi anda ei saa. Seega, varuge vahukoort ja kondenspiima ning laske oma fantaasial lennata – tulemus on garanteeritult parem kui poest!
